Desde que tengo uso de razón, la Nochebuena en mi casa es un momento muy especial, repleto de tradiciones. El menú de la cena es siempre consomé y pavo asado, con sus acompañamientos. Recuerdo a mi abuela María Luisa, a mi tía Leticia y a mi hermana Cristina prepararlo todo el día anterior, para sólo cocinar el mismo día el pavo con esta receta, que incluye útiles “trucos” para que quede más jugoso.
Ingredientes:
INGREDIENTES PARA EL PAVO DE NOCHEBUENA
- 1 pavo de 5 o 6 kg
- 2 manzanas reinetas
- 300 g de tocino de panceta en dados
- 50 g de pasas de Corinto
- 50 g de ciruelas pasas
- 100 g de piñones
- 100 g de mantequilla
- 3 vasos de vino de Oporto
- 1 ramito de hierbas aromáticas
Pasos para la preparación del Pavo de Nochebuena
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Rellenar el pavo socarrado, limpio y muy bien lavado con todos los ingredientes bien mezclados con un vaso de Oporto y hierbas.
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Atar y untar de mantequilla, aplicar varias inyecciones de Oporto, y poner a asar a 180º.
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Una vez coge el tono dorado, volver a regar con dos vasos de Oporto.
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Pinchar con una aguja la pechuga hasta comprobar que está al punto y que el líquido que desprende no es rojo.
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Para el acompañamiento, preparar una salsa de frambuesas con un frasco de mermelada de frambuesa hervido con un vaso de Jerez seco y una pizca de pimienta molida durante un cuarto de hora, y una salsa de manzana a base de un kilo y medio de manzanas peladas y en rodajas cocidas durante media hora en medio litro de agua, con 50 g de azúcar y una rama de canela.
