Es el plato favorito de mi madre. Cuando era pequeña le acompañaba a las ferias de París y, aunque tenía mucho trabajo, siempre hacía lo imposible para sacar un día libre y estar conmigo. Era nuestro momento en París y lo pedíamos siempre. Ahora cada vez que lo cocino me acuerdo de ella y lo tengo en mis restaurantes en su honor.
Ingredientes:
INGREDIENTES PARA EL STEAK TARTAR
- 150 g de solomillo de ternera
- 25 g de cebolla
- 15 g de alcaparras
- 3 cucharaditas de salsa Perrins
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon en grano
- 1/2 cucharadita de tabasco
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN
- Hogaza de pan artesanal
- Patatas para freír
Pasos para la preparación del Steak Tartar
- Picar finamente la cebolla y las alcaparras, sin machacarlas para que conserven su jugo y sabor.
- Preparar el aliño mezclando la mostaza, la salsa Perrins, el aceite de oliva y el tabasco.
- Cortar el solomillo en cuadraditos con un cuchillo bien afilado, y mezclar con la yema, el aliño, la sal y la pimienta.
- Probar y sazonar con sal y/o tabasco al gusto.
- Para la guarnición, tostar el pan artesanal y freír las patatas muy finas.
- Para que queden crujientes, poner en agua fría con hielo antes de freír.
- Emplatar ayudándote de un molde en forma de aro y colocar una yema de huevo encima.
